¿Cómo llegué hasta la cocina vegetariana?

¿Cómo llegué hasta
la cocina vegetariana?

  • Empecé a tener curiosidad por la cocina desde muy pequeño. Siendo un niño, reproduje a la perfección una receta de galletas de un libro de Barrio Sésamo. De ahí pasé a las cazuelas y me atreví con gazpachos, cocidos y arroces, siguiendo recetas de familia y después de libros. No lo sabía, pero algo se estaba cociendo en mi interior.

    Crecí sin prestar demasiada atención a mis inquietudes culinarias, pero no fue hasta que siendo friegaplatos en un restaurante de cocina creativa, mis jefes, que me conocían bien, insistieron en que probara a realizar los platos más sencillos de la carta. Fue entonces cuando experimenté una pasión renovada por el mundo gastronómico. Tanto fue así, que en mis siguientes trabajos ya no me alejé de los fogones, creciendo personal y profesionalmente junto a grandes cocineros y cocineras.

    Pese a que nunca fui vegetariano estricto, mis experiencias en los restaurantes donde trabajé, así como mi trayectoria personal, me condujeron a desarrollar un gusto particular por el mundo vegetal y la gastronomía de otras regiones del mundo, que se intensificó gracias al trabajo que desempeñé en el restaurante vegetariano “La Tastaolletes” (Valencia). Allí comencé a experimentar la fusión del estilo mediterráneo con ingredientes exóticos, algas, frutos secos, especias, picantes, harinas… Pero siempre conservando el equilibrio y suavidad de nuestra dieta.

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    Tanto en mis servicios como chef en “Secreter, Sala de Estar” como en los caterings que he dirigido, me he preocupado por transmitir una experiencia gastronómica plena, sin la necesidad de consumir ni carne ni pescado.

    Me gusta explotar al máximo los matices, contrastes, texturas y sabores que ofrecen los ingredientes del mundo vegetal, desde frutas, hortalizas y legumbres, hasta cereales, frutos secos, algas, semillas, etc., empleando técnicas sencillas y presentaciones cuidadas, generando sorpresa en cada bocado y alegría a cada uno de nuestros sentidos.

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Pepín Zurriaga
Servicio de catering y especialista en la elaboración de menús veganos y vegetarianos.
elcorreodepepin@gmail.com
Fotografías: Cecilia Cristolovean